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| Service Bund Vreriksen Ewert präsentiert den aktuellen Kochtipp | |
Für das Westfalen Magazin hat Küchenchef André Skupin ein tolles Sommermenü zubereiten, wovon wir Ihnen an dieser Stelle den Hauptgang präsentieren:Brust und Keule von der Barbarie-Ente |
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Zubereitung: Zwiebeln und entkernten Apfel in Stücke schneiden. Ingwer fein würfeln und untermischen. Die Ente unter fließendem Wasser auswaschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung aus Apfel etc. in den Bauchraum geben. Die Ente binden und bei 160 °C Umluft im Ofen garen (etwa 1 cm hoch Wasser in den Bräter, damit die Ente nicht von unten anbrennt). Den Zitronensaft zusammen mit dem Puderzucker dickflüssig einkochen und 10 Minuten vor Schluss des Garvorgangs auf die Ente aufstreichen. Rhabarberkompott Den Rhabarber in gleichmäßige Stücke schneiden, den Zucker unterrühren und zusammen mit den Himbeeren in einen Topf geben. Aus dem Wein und den Gewürzen einen Fond kochen und auf den Rhabarber geben. Bei 140 °C im Ofen ca. 10 – 15 Minuten bgedeckt garen und kaltstellen. Wichtig ist, dass der Zucker genug Zeit zum Durchziehen hat. Kartoffelpüree Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und pellen. Mithilfe einer Presse in eine Schüssel drücken. Anschließen mit Butter, kochender Sahne sowie den Gewürzen zu einem Püree verarbeiten. Die Petersilie in Salzwasser gar kochen, pürieren und passieren. Vorsichtig unter das Püree mischen und abschmecken. Einen guten Appetit wünscht André Skupin www.kaiserhof-muenster.de |
