für 4 Personen
- 500 g Spargel
- 80 g Kochschinken
- 400 g Putenbrust
- 400 g Neue Kartoffel
- 50 g Magarine
- 60 g Mehl
- 60 g Petersilie
- 30 g Kerbe
- 1/2 l Sahne
- Salz
- Zucker
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Zubereitung:
Zuerst den Stangenspargel schälen und in Salz- und Zuckerwasser cirka 25 Minuten kochen. Die Spargelschalen waschen und zu einem Sud aufsetzen. Anschließend die Putenbrust in Streifen schneiden, würzen, mehlieren und anbraten.
50 g Magarine in der Pfanne auslassen und mit 60 g Mehl anschwitzen, danach mit Sud und Sahne auffüllen.
Den Spargel in cirka 3 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zum garnieren aufbewaren.
Den Kochschinken in Streifen schneiden und mit den Putenbruststreifen und die Spargelstücke in den Spargelfond geben.
Petersilie und Kerbe hacken, dazu geben und abschmecken.
Die Waltroper Spargelpfanne kann nun in der Pfanne serviert werden.
Als Beilage empfehlen wir Neue Kartoffeln.
Einen guten Appetit wünscht Eduard Burbaum.
Dieses Gericht erhalten Sie im Restaurant "Burbaum`s" für 12,50 €.
Wir verwenden für dieses Gericht nur Spargel aus der nähern Region.
Dazu empfehlen wir Ihnen einen badischen Grauburgunder.
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