für 4 Personen
- 4 Poulardenbrüstchen
- 400 g Spinat, frisch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1-2 Schweinenetze
- 1 Pastinake
- 1/8 l Bouillon
- 1/8 l Sahne
- 50 g kalte Butter
- 500 g Kartoffel in Scheiben geschnitten
- 50 g gewürfelter durchwachsener Speck
- 50 g Zwiebelwürfel
- 4 Eier
- 200 g Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
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Zubereitung Poulardenbrust:
Spinat putzen und waschen, blanchieren, Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, gehackten Knoblauch dazu, dann den Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Poulardenbrust einschneiden und leicht plattieren, salzen und mit dem kalten
Spinat füllen. Anschließend in das Schweinenetz wickeln, in Butterfett anbraten und 15 Min. ins vorgeheizte Backofen bei 200 Grad schieben. zuletzt herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
Zubereitung Sauce:
Bouillon mit der gewürfelten Pastinake ca. 15 Min. kochen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Nochmals Sahne zugeben und mit etwas kalter Butter binden.
Zubereitung Kartoffelkuchen:
Speck und Zwiebeln auslassen und mit den rohen Kartoffelscheiben vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier mit der Milch verschlagen und unter die Kartoffel geben. In eine gefettete, feuerfeste Form geben und im Ofen ca. 40 Min. backen.
Einen guten Appetit wünscht Gut Eversum.
Dieses Gericht erhalten Sie als Ostermenue , mit Schaumsuppe und Himbeer-Mousse als Vor- und Nachspeise, im Restaurant des Freizeitparkes Gut Eversum für 15 €.
Dazu empfehlen wir Ihnen einen trockenen Weißwein (Bornheimer Hähnchen) oder ein frisch gezapftes Warsteiner.
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