für 4 Personen
4 Stck Kalbsmedaillons (etwa 150 g)
100 g geriebene Mandeln
1 Eßl. Paniermehl
50 g Butter
250 g Kalbsfond
5 cl Amaretto
50 g kalte Butter Salz u.Pfeffer
4 Stck kleine Crepes
250 g Quark
50 g Zucker
25 g Vanillezucker
1 Blatt weiße Gelatine
250 g geschlagene Sahne Fruchtsoße (z.B. Erdbeer)
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Zubereitung Kalbsmedaillons:
Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten kurz anbraten. Mandeln und Paniermehl mit der flüssigen Butter verrühren und leicht salzen. Die Mandel-Paniermehlmasse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und diese für etwa 7 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen schieben. Für die Soßeden Kalbsfond etwas einkochen lassen und mit Amaretto abschmecken. Die Soße mit der kalten Butter etwas binden.
Zubereitung Topfencrepes mit Fruchtsoße:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eingeweichte Gelatine mit 1 Eßl. von der Quarkmasse erhitzen und glattrühren.Die aufgelöste Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Crepes mit der Quarkmasse bestreichen und einrollen.Das ganze etwa 1 Std im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.Die Crepes schräg halbieren und mit der Fruchtsoße anrichten.
Dieses Menü wird Ihnen in Deimel´s Restaurant für 20,80 € angeboten.
Als Tischgetränk empfiehlt Michael Deimel einen 97er Oberrotweiler
Kästleberg Kabinett (trockener weißer Burgunder)
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