für 4 Personen
750 g Kalbfleisch
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
1 Messerspitze gerebelter Tymian
8 Pfefferkörner
Salz
2 große Zwiebeln
20 g Butter
2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
½ TL Weißweinessig
Zucker
1 EL mittelscharfer Senf
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Zubereitung:
Das Fleisch mit dem geputzten Suppengrün, Lorbeerblättern, Nelke, Thymian, Pfeffer und etwas Salz ca, 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze in reichlich Wasser weich kochen. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden, die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Butter goldgelb braten.Mit Mehl überstäuben und leicht anbräunen lassen, dann mit dem Wein ablöschen.Mit Brühe aufgießen, bis eine dickliche Soße entsteht und diese 15 min. köcheln lassen, dann mit Essig, Zucker und dem in 3 EL Brühe verrührtem Senf pikant und säuerlich abschmecken.
Fleischwürfel in die Sauce geben und einige Minuten erhitzen.
Dazu passen Roggenbrötchen, Bauernbrot oder Petersilienkartoffeln und natürlich ein Pinkus-Bier.
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