für 4 Personen
- 600 g Lammrücken ohne Knochen
- 1 Glas dicke Bohnen
- 6 Scheiben magerer Räucherspeck,
in feine Streifen geschnitten
- ½ dicke Zwiebel,
fein gewürfelt
- 250 ml süße Sahne
- 4 EL gehackte Petersilie
- ¼ TL Bohnenkraut
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- Salz aus der Gewürzmühle
- Pfeffer aus der Gewürzmühle
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Zubereitung:
Lammrücken von Haut und Sehnen befreien. In dünne Scheiben schneiden. Dicke Bohnen abgießen, dabei das Wasser auffangen. Im Topf auf dem Herd in Butter, Speck und Zwiebeln anschwitzen, mit Mehl abstäuben und mit der Hälfte des Bohnenwassers auffüllen.
Sahne zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nun Bohnenkraut und Bohnen zugeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, erneut aufkochen.
In der heißen Pfanne mit wenig Fett das Lammgeschnetzelte ( gewürzt mit Salz und Pfeffer) kurz anbraten und sofort zu den Bohnen in den Topf geben. Petersilie dazugeben gut durchrühren, abschmecken und sofort servieren. Als Beilage eignen sich frisch gekochte Kartoffeln oder auch Bratkartoffeln.
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