für 1 Person
- 180 g Angus Rinderfilet
- 3 Riesengarnelen in Schale
- 100 g hausgemachte
Nudeln
(Grundmasse 800 g
Mehl, 200 g Gries, 6-8 Eier, Salz, Muskat)
- 5 g Pfefferkörner
- 5 g gehackte
Zwiebeln(Schalotten)
- 10 ml Rinderbrühe
- 10 ml Sahne
- 5 ml Rotwein
- 5 g Butter
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Zubereitung:
Nudelteig in 3 gleichgroße Mengen teilen.
Der 1. Teil bleibt naturbelassen, den 2 Teil mit Tintenfisch färben, den 3.Teil mit Spinat färben. Den Nudelteig ausrollen und in 1 cm dünne Bahnen schneiden.Im kochenden Wasser al dente zubereiten.
Riesengarnelen schälen, Schwanzflossen dabei dran lassen.Bis zur Schwanzflosse in der Mitte aufschneiden und den Darm entnehmen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, anschließend mehlieren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen....
Pfanne aufheizen.
Sojaöl in die Pfanne geben und das Rinderfilet von beiden Seiten anbraten.
Das Filet in eine feuerfeste Form legen und in den Backofen stellen (ca. 9 min bis zum Medium - Garpunkt). In einer Pfanne Butter auslassen.
Zwiebeln andünsten und Pfefferkörner dazugeben. Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen,. Rotwein und Sahne zugeben, aufkochen lassen.
Garnelen dazugeben. Wegen der Bindung kalte Butter dazugeben.
Mit einem Schuss Cognac verfeinern.
Nudeln mit Butter in der Pfanne anrichten.........fertig
Dieses Gericht servieren wir Ihnen auf Burg Altena für 25,-€
Als Wein empfehlen wir einen Cabernet Sauvignon - Connonau
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