für 4 Personen
4 Rumsteaks a 120 g, Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Für die Füllung:
100 g mageres Kalbfleisch
1 Ei,
2 Weißbrotscheiben
je 50 g Porree, Zwiebeln und Möhren
2 EL flüssige Sahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle und
je nach Geschmack etwas Pastetengewürz
Für Hövels Bitterkraut:
400 g Sauerkraut
50 g magerer Speck
Eine mit Nelke und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel
300 g geschälte Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Schweineschmalz
¼ l Hövels Bitterbier
Für die Senfsauce:
0,2 l Glace (reduzierter Rinderfond)
1 EL Senfkörner u. Mittelscharfer Senf
1 kl. Bund Schnittlauch
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Zubereitung:
Zuerst das Bitterkraut kochen (wie Sauerkraut, jedoch mit Hövels-Bitterbier angesetzt). Nach einer Kochzeit von 30 min., die in grobe Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben, mit gar kochen und abschmecken. Für die Senfsauce die Glace mit dem Senf und den Senfkörnern aufschlagen und zuletzt den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterziehen.
Aus Kalbfleisch (vom Metzger 2 mal durch die feine Scheibe gedreht), Weißbrot ohne Rinde fein gerieben, dem in feine Würfel geschnittenen Gemüse, sowie Ei, Sahne und den Gewürzen, eine Farce zubereiten.
Die Rumpsteaks in einer Klarsichtfolie plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und wie eine Roulade mit der Kalbfleischfarce füllen, in der heißen Pfanne mit wenig Schmalz kurz anbraten, anschließend im vorgeheiztem Backofen (etwa 185 °C) noch 3-4 Minuten fertig braten. Mit einem diagonalen Schnitt die Roulade aufschneiden und auf einem Bitterkrautsockel in der Tellermitte anrichten.
Die Soße um den Krautsockel auf den Teller geben.
Im Brauhaus Drei-Linden servieren wir Ihnen dieses Gericht für 13,50 €
Dazu empfehlen wir ein frisch gezapftes Hövels Bitterbier
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