für 4 Personen
600 g - 800 g Lammcaree
Salz und Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
Kräuter der Provence
2 Eigelb
100 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
Frische Kräuter
4 Scheiben Toastbrot
Röstgemüse
20 g Tomatenmark
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Zubereitung
Das Lammcaree von allen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und von der Fleischseite scharf anbraten.
Nun bereiten wir aus Knoblauch, Kräutern der Provence, Eigelb, Butter, Pfeffer aus der Mühle, frischen Kräutern und geriebenem Toastbrot eine Kruste, formen diese in der Hand und bedecken damit die Lammcarees. Aus den Sehnen und Parüren bereiten wir mit etwas Röstgemüse und Tomatenmark eine Sauce. Wenn die Sauce passiert ist, geben wir die Lammcarees für ca. 10 Min. in den 200°C heißen Ofen.
Danach lassen wir sie an einem mäßig warmen Platz für ca. 5 Min. ruhen, tranchieren sie auf und richten an.
Für 19,50 € servieren wir Ihnen dieses Gericht in unserem Landhaus
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