- 220 g Barbarie Entenbrust
- 150 g Wirsing
- Speck, Zwiebeln, Sahne, Butter
- 1 Päckchen Senfkörner,
Himbeeressig, Balsamicoessig, Honig, Bratensaft, Rotwein
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Entenbrust auf der Fettseite einschneiden und kross anbraten.
Auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, leicht sautieren und ca. 8 min im Ofen garen bei 180 Grad.
Senfkörner in Butter anschwitzen, mit Rotwein-Himbeeressig und Balsamicoessig ablöschen und reduzieren lassen. Mit der Jus auffüllen und mit Honig verfeinern.
Speck und Zwiebeln in Butter anschwitzen, den Wirsing hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in Sahne kochen - mit Butterflocken benetzen.
Die Entenbrust vom Flügelansatz an in Scheiben schneiden und ruhen lassen. Den Rahmwirsing in der Mitte des Tellers anrichten. Die Entenbrust in einer Runde auf den Teller geben und mit der Senfkörnersauce beträufeln.
Dieses Gericht servieren wir Ihnen auch gerne für 34,--DM / 17,38 € im Restaurant Haus Knipping.
Unsere Weinempfehlung:
Der neue Beaujolais Primeur Jahrgang 2001
Den Weißweinliebhabern empfehlen wir einen Grauburgunder.
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