für 4 Personen
600 g Schweinefilet küchenfertig
200 g Räucherlachs
4 Stangen Frühlingslauch
200 ml Weißweinsauce
150 ml Geflügel oder Kalbsbrühe
50 ml Sahne
400 g Kartoffeln geschält
3 EL Brühe
Salz,Muskat, Butter 0,1 g Safran
|
Zubereitung:
Kartoffelnocken
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Safran in 3 EL Brühe geben und erhitzen, bis Färbung eintritt.Kartoffelln in die Safranbrühe pressen, mit Salz und Muskat würzen.
Lauchsauce
Das Weiße der Lauchzwiebeln in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne beigeben und das Grüne der Lauchzwiebeln (kleingeschnitten) im Mixer ganz fein pürieren.
Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schweinefilet
Filet in 8 gleich große Stücke schneiden und in einer Pfanne rosa braten, ca 4 Min. von jeder Seite. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Anrichten des Tellers
Saucenspiegel in die Mitte gießen, mit 2 Löffeln 3 Nocken vom Püree auf die eine Seite des Tellers platzieren.Gegenüber die Schweinelendchen setzen und in die Mitte den Räucherlachs als Rose stellen.Mit Schnittlauch und Kirschtomate ausgarnieren.
Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein (Chardonay oder Grauburgunder)
|
