für 4 Personen
2 kg Tafelspitz
3 Stck
Metzgerzwiebeln
Wurzelgemüse: Karaotten, Lauch
Sellerie, Zwiebeln, Zucker,
Sahne, Weißweinessig,
Salzgurken, Rote Beete Kugeln (aus dem Glas)
Salzkartoffeln
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Zubereitung:
Tafelspitz in kochendes Wasser einlegen, aufkochen lassen und dann die Energiezufuhr zurückfahren und köcheln lassen. Wurzelgemüse in den Sud geben. Zwiebel halbieren und in einer Pfanne auf den Schnittflächen rösten (ergibt die Dunkeltönung der Kraftbrühe). Der Tafelspitz ist gar nach 2,5 - 3 Stunden. Gabelprobe: In den Tafelsitz stechen, löst er sich langsam von selbst, hat er die richtige Garzeit. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Metzgerzwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Butter und wenig neutralem Öl (verhindert dass die Butter braun wird) anschwitzen. Mit der Tafelspitzbrühe ablöschen ( vorher durch ein Sieb geben). Ca. 0,1 l Weißweinessig zugeben, 2-3 Löffel Zucker, ½ l Sahne einfüllen und 10-15 Min. köcheln lassen. Die Zwiebeln nicht verkochen lassen.Die Zwiebeln und die Sahne dienen der Bindung der Soße. Abschmecken mit Salz und wenig Pfeffer. Die Sauce soll einen sauer-süßen Geschmack haben.
Die Kartoffeln schälen und in eine schöne runde Form bringen. In Salzwasser kochen. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.(Bitte beachten: Gegen die Faser schneiden, sonst wird er zäh)
Auf einen Teller anrichten, mit Zwiebelsoße übergießen. Der Tafelspitz sollte ganz mit Soße bedeckt sein. Mit den abgetropften Rote Beete, Salzgurken und Salzkartoffeln dekorativ anrichten und servieren.
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