für 4 Personen
1 Stck frische Ente 2,5 kg schwer
(Bauernente oder Peking-Ente),
1 Bund frische Frühlingszwiebeln
1 Stck Schlangengurke
Für die Glasur:
0,4 l Weinessig
0,4 l Wasser
1 TL Salz
6 EL Honig
(verfeinern können Sie mit 0,1 l Sherry
und ½ Teelöffel Ingwersauce)
Für die Pfannekuchen:
350 g Mehl
1/4 l kochendes Wasser
4 EL Sesamöl (oder Erdnussöl)
2 TL Salz
1 Stck Frühlingszwiebel mit Lauch
Saucen:
Pflaumen-Dip süß scharf
Hoi-Sin Sauce
(erhalten Sie fertig im Asialaden)
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Vorbereitung:
Die Ente innen und außen gründlich säubern, für 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Ente rundum mit der Marinade einstreichen und über Nacht an einen kühlen, luftigen (ganz wichtig) Ort zum Trocknen aufhängen.
Am nächsten Morgen ist die Ente bratfertig vorbereitet.
Die Frühlingszwiebeln und die Gurke in 5 cm lange Streifen schneiden.
Zubereitung der Pfannekuchen:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, ganz langsam das kochende Wasser zufügen. Frühlingszwiebeln in feinen Ringen untermischen und den Teig ca. 10 Min. kneten, anschl. den Teig zu einer Kugel formen und 10 Min. ruhen lassen. Eine 5 cm dicke Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe mit Sesamöl einpinseln und mit einer 2. bedecken, dann mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einen Durchmesser von ca. 13 cm hat. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren.
Pfannekuchen auf dem Boden einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze verteilen. Rütteln Sie die Pfanne bis sich die Fladen aufblähen, damit sie nicht festbacken. Die Fladen eindrehen und solange backen, bis sie braune Flecken haben, dann die Scheiben wieder auseinander ziehen. Mit der eingefetteten Seite nach innen zu Kreisen auf einem Teller anrichten, 10 min. vor dem anrichten in einen Dampftopf stellen und erneut erhitzen.
Zubereitung der Ente
Die Ente auf dem Rost im auf 200°C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang braten. Öfter wenden, damit die Ente rundum braun und knusprig wird.
Anrichten und Essen:
Die Entenhaut tranchieren.
Pfannekuchen auf einen Teller legen, mit Hoi-Sin-Sauce und Pflaumenmus bestreichen, Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen darauf verteilen und 2 Stücke Entenhaut drauflegen, anschl. zusammenrollen.
Das Entenfleisch in dünnen Streifen vom Knochen tranchieren, in Pfannkuchen mit Sauce, Frühlingszwiebeln und Gurke einwickeln und genießen.
Als stilechtes Getränk empfiehlt sich Reiswein oder grüner Tee.
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