für 4 Personen
Der Lachs:
500 g Lachs
250 g Salz
250 g Zucker
1 Bd Basilikum
30 g Lorbeer, Wachholderbeeren
Senfsaat
1 Stck Orange
2 Stck Zitronen
1 Bd Dill
Die Blinis:
100 g Buchweizenmehl
10 g Hefe
40 g Kokosfett
2 Stck Eier
1 TL Honig
1 Prise Meersalz
Die Sauce:
2 EL Senf
1 TL Hefe
1 TL Essig
2 EL Öl
1 TL gehackter Dill
|
Zubereitung:
Salz, Zucker, Basilikum, Lorbeer, Wacholderbeeren, Senfsaat.
Eine kleingeschnittene Orange und Zitrone hinzugeben. Alles gut vermengen.
Nun den Lachs in dieser Beize 12 Stunden einlegen.
Den Lachs aus der Beize nehmen, kurz wässern und mit gehacktem Dill bestreuen.
Buchweizenmehl mit 1/8 l lauwarmen Wasser, Honig und fein zerbröckelter Hefe
verrühren.
Eier und Salz unterschlagen. Teig 15 min. an einem warmen Platz gehen lassen.
In einer Pfanne Kokosfett erhitzen. Pro Person 3 kleine Kellen Teig hineingeben
und die handgroßen Pfannkuchen Goldbraun backen.
Für die Sauce den Senf mit Zucker, Essig, Öl und Dill unterrühren.
Auf einem flachen Teller anrichten. Mit etwas Petersilie garnieren und servieren
|
