für 4 Personen
Zutaten für den Frischkäse:
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Rolle Ziegenfrischkäse ohne Asche
1 kleines Bund Schnittlauch
Zutaten für das Tomatenconfit:
4 reife Fleischtomaten
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
½ l Apfelsaft
½ l Balsamico – Essig
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Die Zucchini längs in 2mm dünne Scheiben (mit der Aufschnittmaschine oder Gurkenhobel) schneiden. Olivenöl erhitzen, die Zucchini darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkäserolle in 1cm dicke Scheiben schneiden und aus den Scheiben vorsichtig Quadrate formen. Zwei Zucchinischeiben kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, die Käsequadrate darauf setzen und mit Zucchinischeiben einschlagen, so dass kleine Päckchen entstehen.
Den Schnittlauch kurz in heißes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken und anschleißend die Päckchen damit umschnüren.
Für das Tomatenconfit die Tomaten kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut und Kerne entfernen und in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Schalotten und die
Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
In der Pfanne Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch dünsten.
Tomatenwürfel zugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce den Balsamico - Essig und den Apfelsaft bei geringer Hitze sirupartig einkochen.
Das Tomatenconfit in einem tiefen Teller anrichten und die Päckchen darauf setzen.Kurz in den Ofen geben, bis sich die Käsepäckchen etwas erwärmz haben.
Herausnehmen, mit dem Essigsirup streifenförmig überziehen und servieren.
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