Zutaten
für 4 Personen
720 g Zanderfilet netto
(ohne Haut und Gräten)
8 Stck dünne Scheiben
durchwachsenen Speck
600 g Sauerkraut
2 Stck Äpfel
800 g große Kartoffeln
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Neben den traditionell westfälischen Gerichten ist Overkamp auch eine gute Adresse für die feine Küche. Betriebsleiter und Koch Günther Klein bereitet für uns einen Möhneseezander nach Art des Hauses.
Zubereitung
Zanderfilet in kleine Quadrate (etwa 8x8 cm) schneiden und mit dem Speck als Geschenk einpacken. Leicht pfeffern und in einer heißen Pfanne (am besten eine beschichtete) in ein wenig oder gar keinem Fett anbraten.
Herausnehmen und warmstellen; in gleicher Pfanne etwas Zucker karamelisieren lassen und darin die in kleine Spalten geschnittenen Äpfel so lange glasieren, bis sie gar sind.
Das Sauerkraut wie gewohnt kochen und vor dem Anrichten einen Schuß geschlagene ungezuckerte Schlagsahne unterheben.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, die wir vorher mit einem kleinen Kugelausstecher in kleine Nußkartoffeln verwandelt haben.
Wie gewohnt kochen (die Garzeit verkürzt sich sehr stark) und vor dem Anrichten in wenig Butter schwenken, so daß sie schön glänzen.
Günther Klein wünscht Ihnen einen guten Appetit.
www.overkamp-gastro.de
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