für 2 Personen
Brust und Keulen von einer jungen Taube
100 g fertige Poulardenfarce mit frischen Pfifferlingen
100 g gewässertes Schweinenetz
1/8 l Gewürztraminer
10 Stck helle Trauben (ohne Kerne, ohne Haut u. halbiert)
Salz, Pfeffer, etwas Speisestärke, geklärte Butter
Als Beilage:
Schlosskartoffeln und gefüllte Wirsingbällchen
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Die gewürzten Taubenkeulen ausbreiten und die Farce darauf verteilen. Die Brust mit der Spitze zur Knochenseite darauf legen und in ein zurecht geschnittenes Schweinenetz einwickeln. Im Backofen acht Minuten bei 180°C garen.
Für die Sauce den Gewürztraminer um die Hälfte reduzieren und mit dem Geflügelfond auffüllen. Nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce passieren, abschmecken und mit
Speisestärke einbinden.
Die Trauben kurz in der Sauce erhitzen. Die fertig gebratenen Crepinetten
aufschneiden, zusammen mit den Beilagen auf einem Teller anrichten
und die Gewürztraminersauce angießen.
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