für eine Person:
300 g Rehrücken
150 g frische Pfifferlinge
150 g Rosenkohl
1 EL Crème Fraiche
2 EL Sahne
Rosinen, Butter, Kräuteröl, Majoran,
Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Rehrücken abparieren.
Rosenkohl putzen, waschen und abblanchieren, 1 EL Crème Fraiche, ein EL Sahne Unterheben und alles Pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rosinen nach Geschmack unterheben.
Pfifferlinge gründlich waschen und putzen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Pfifferlinge dazugeben und in der Pfanne schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und im eigenen Saft ziehen lassen.
Kräuteröl in der Pfanne erhitzen. Rehrücken anbraten. Wenden.
Der Kern muss rosa sein.
Rehrücken tranchieren und auf dem vorgeheizten Teller anrichten. Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen, einreduzieren lassen und an den Rehrücken nappieren.
Die Pfifferlinge anlegen.
Dieses und andere Wildgerichte kocht Hubertus Reckers für Sie im Landhotel Hubertus Hof.
www.hubertus-hof.com
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