für 2 Personen:
Der Fisch
350 g Fischfilet (Lachs, Steinbutt,
Loup de Meer)
50 g Gemüsebrunoise (kleine Würfel
von Karotten, Paprika, Zucchini, Tomaten)
100 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
Salz und Zitrone
Spargelrisotto
500 g frischer Spargel
20 g Butter
1 EL Öl
110 g Risotto oder Rundkornreis
400 ml Gemüsebrühe
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Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitrone überträufeln und leicht salzen.
In der Pfanne vorsichtig von beiden Seiten anbraten., mit Butter belegen und 5 min. im Backofen garziehen.
In der Zwischenzeit Gemüsebrühe erhitzen, Gemüsebrunoise einstreuen lassen, danach kalte Butter einrühren und nicht mehr aufkochen lassen.
Fisch und Gemüse dekorativ anrichten
Vom Spargel die Spitzen 5 cm lang abschneiden und mit etwas Zucker, Salz und Zitronenzeste kochen.
Restlichen Spargel in Scheiben schneiden. Reis waschen und mit Butter und Öl glasig anschwitzen.
Unter rühren Gemüsebrühe nach und nach zugießen.
Im letzten Viertel Spargelscheiben zugeben.
Am Ende des Garprozesses Parmesan unterheben. Das Risotto sollte eine leicht breiige Konsistenz haben.
Guten Appetit.
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