Für 4 Personen
8 Stck fest kochende Kartoffeln
etwas Milch
etwas Stärke
250 g Schattenmorellen
4 x 80g Kalbsmedaillons
100 g Lauchgrün
100 g Butter
Five Spices Gewürzmischung (aus dem Asia-Shop)
Zucker
Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle
Olivenöl
|
Die Kalbsmedaillon in der Mitte mit einer Kordel fest umwickeln, damit sie beim Braten die Form behalten.
Die Kirchen auf ein Sieb geben, den Saft auffangen und aufkochen, mit Zucker und der Gewürzmischung abschmecken und mit der Stärke abbinden.
Den Saft auf die Kirschen geben und ca. zwei Stunden ziehen lassen.
Das Lauchgrün blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in einem Tuch gut ausdrücken und mit der Butter fein mixen.
Später durch ein Sieb streichen.
Aus der Milch und den Kartoffeln ein Püree herstellen und mit der Lauchbutter verfeinern.
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer von beiden würzen und in wenig Olivenöl scharf anbraten.
www.haus-stemberg.de
|
