Für eine Person
Alle genannten Zutaten
außer der Sauce sind
für 1 Person berechnet.
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Zubereitung
Lammjus (für 10 Personen)
1 kg Lammknochen „Nuss-groß“ hacken und langsam von allen Seiten gut anrösten. Ingesamt 150 g Karotten, Sellerie und Zwiebeln „Nuss-groß“ schneiden, den Knochen zufügen und weiter rösten. 50 g Tomatenmark hinzufügen. Kurz anrösten und mit 1 l Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren, bis die Knochen wieder beginnen zu rösten.
Mit Rotwein ablöschen und den Vorgang 2 bis 3 Mal wiederholen (insgesamt 3 l Rotwein). Mit Lammfond auffüllen. Mäßig köcheln lassen. Wichtig die Jus muss fortlaufend abgeschäumt werden, bis sich kein Schaum mehr bildet. Nach sechs Stunden kann die Jus in ein Tuch passiert werden. Die Jus in einen Topf geben und mit frischen Rosmarinzweigen so lange kochen, bis sie eine dunkle, nach Rosmarin wohlschmeckende Sauce erhalten. Nochmals durch ein Tuch passieren.
Bohnenbündchen
Prinzessböhnchen auf gleiche Länge zurechtschneiden (30 g pro Bündchen). Mit einer Scheibe Bacon einwickeln. In einer Pfanne geklärte Butter erhitzen. Bohnenbündchen in der Pfanne sautieren, mit Pfeffer aus der Mühle und Bohnenkraut würzen.
Grilltomate
Den Strunk der Tomate entfernen, über Kreuz einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Würzen mit Oregano, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Etwas Olivenöl über die Tomate geben, mit einer kleinen Scheibe Käse belegen und unter dem Salamander (Wärmestrahler) gratinieren, bis der Käse goldgelb ist.
Lammfilet und Lammroastbeef
Jeweils 100 g Filet und 100 g Roastbeef scharf anbraten.
Je nach Geschmack kann das Lamm mit Aromen, wie zum Beispiel Thymian oder jungem Knoblauch gebraten werden. Zu beachten ist, dass das Lammfilet eine kürzere Garzeit hat und deshalb erst später in die Pfanne zum Roastbeef gegeben wird.
Gratinkartoffeln
Eine vierte Knoblauchzehe anrösten und mit 100 ml Sahne ablöschen. Muskat, sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben. Gut durchkochen lassen. Die Sahne muss sehr kräftig gewürzt sein, da die Kartoffeln (100 g) sehr viel Salz aufnehmen. Die rohen Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kleine Schalen bzw. Pfännchen schichten. Die Sahne darüber geben, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Bei 180 Grad ca. Minuten im Ofen backen.
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