Für vier Personen
Zubereitungsdauer ca. 60 Min.
4 frische Doraden royal (Goldbrasse)
1 Zitrone
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
(etwas Olivenöl f. Grillpfanne)
1,5 kg festk. große Kartoffeln
1 Zweig Majoran
1 Zweig Rosmarin
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
50 g Butter
1 Zucchini
1 Aubergine
3 rote Zwiebeln
3 rote Paprikaschoten
6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Für die Sauce
500 g reife Tomaten
0,1 l Weißwein
1 cl Olivenöl
10 g Zucker
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 Knoblauchzehen
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Zubereitung
Die Sauce
Kleingeschnittene Tomaten (enthäutet und entkernt) mit Salz, Pfeffer, Zucker (oder Honig) und Knoblauch würzen und zugedeckt in Olivenöl schmelzen lassen. Mit gehacktem Rosmarin verfeinern.
Die großen Kartoffeln schälen und in große gleichmäßige Würfel schneiden. (Reste für Suppe z.B.) Diese Würfel kurz bissfest blanchieren und in heißem Öl goldbraun anbraten und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse gleichmäßig blättrig schneiden und in etwas Öl schmoren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und warm stellen.
Die Doraden ausnehmen, waschen, an den Hautseiten dreimal einritzen, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren und auf dem Grill oder in der geriffelten Bratpfanne von beiden Seiten ca. 6 Minuten grillen. Dann in dem vorgeheizten Backofen bei 180° C 10 Minuten ziehen lassen.
Den ofenfrischen Fisch auf dem Mittelmeergemüse anrichten, die Tomatensauce drum herum und darauf die gebratenen Kartoffel-Karreés anrichten.
Ich wünsche einen guten Appetit!
Ihr Stefan Rogall
Küchenchef
Hausbrauerei Tauffenbach Bochum
www.tauffenbach-hausbrauerei.de
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