Für vier Personen
Die Zutaten finden Sie in der Zubereitung
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Vorspeise
Lauchcremesuppe mit Lachsstreifen
3 Stangen Lauch (Porree)
4 Scheiben Räucherlachs
¾ l Gemüsebrühe
2 EL Butter
¼ Päckchen Kartoffelpüreepulver
½ Liter frische Milch
4 EL Mascarpone
weißer Pfeffer, Salz
2 EL Ahornsirup
2 EL süße Chilisauce
Dill zur Dekoration
Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und in Würfel schneiden. In einem Gemüsetopf kurz in Wasser blanchieren. Lauch im gleichen Topf in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab sämig mixen. Milch und Püreeflocken unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und Mascarpone. Ahornsirup und süße Chilisauce zufügen. Räucherlachs in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Einige Streifen zur Dekoration mit dem Dill verwenden. In vorgewärmten Teller/ Tassen servieren.
Hauptgang:
Lammkeule mit grünen Bohnen im Speckmantel
Ca. 2 kg Lammkeule mit Knochen
Frühzeitig beim Schlachter (oder türkisches Fachgeschäft) vorbestellen
2 große Zwiebeln
4 Möhren
1 Stange Lauch (Porree)
Olivenöl, Ahornsirup
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Soßenbinder
2 Eigelb
1 Becher Sahne
1 EL Tomatenmark
2 Thymian- oder Rosmarinzweige
ca. 700 g grüne Bohnen (frisch oder TK-Kost)
8-10 Scheiben Schinken (engl. Bacon)
250 g kleine, feste Kartoffeln
Zubereitung:
Lammkeule waschen und sehr trocken tupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehen fest einreiben.
Großen Bräter mit Olivenöl ausreiben und das Fleisch hineingeben.
Möhren, Lauch, Zwiebeln schälen, putzen und grob geschnitten neben das Fleisch legen. Thymian- oder Rosmarinzweige auf das Fleisch legen. Die Lammkeule im geschlossenen Bräter bei 220° C (Umluft 200° C) ca. 1 ½ Stunden fast durchbraten.
Zwischenzeitlich mit dem eigenen Fleischsaft begießen. Für die letzten
15 Minuten die Lammkeule mit Ahornsirup bestreichen und zu Ende braten.
Die Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Gemüse aus dem Bräter nehmen und den Bratsatz mit Eigelb, Sahne, Tomatenmark aufkochen. Evtl. mit etwas Soßenbinder andicken.
Grüne Bohnen portionsweise mit Schinken umwickeln und kurz in einer Pfanne anbraten.
Vorgekochte, aber noch warme (ungeschälte) Kartoffeln in etwas Olivenöl und Rosmarin braten.
Lammkeule vom Knochen lösen (das Fleisch muss sich leicht ablösen lassen, sonst ist der Braten noch nicht fertig) und portionieren.
Alles auf gut vorgewärmten Teller servieren.
Dessert:
Winterapfel mit Zimt und Grand Manier-Vanillesauce
4 große Winteräpfel
2 gr. Orangen
2 EL Mascarpone
1 Zitrone
4 Kugeln Vanilleeis
4 EL Zimt
1 Tasse Puderzucker
100 g. Butter
4 Likörgläschen Grand Marnier
½ l Vanillesauce
Zubereitung:
Fertige Vanillesauce mit der Hälfte der Mengenangabe Grand-Manier, Orangen- und Zitronensaft, Mascarpone mit einem Pürrierstab kräftig aufschlagen. Für Kinder den Alkohol einfach weglassen.
Für alle Feinschmecker:
Vanillesauce - schnell zubereitet
2o g Speisestärke
½ l Milch
1 Vanilleschote
35 g Zucker
1 Messerspitze Salz
1 Eigelb
Die Speisestärke mit 6-8 Esslöffel kalter Milch verrühren. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben und samt Schote in die Milch geben. Zucker und eine Prise Salz zufügen und erhitzen. Die Schote herausnehmen, die angerührte Speisestärke hineinrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwas davon in das Eigelb rühren, dann zurück in den Topf geben, nicht mehr aufkochen.
Äpfel waschen und Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. In Spalten (nicht zu dünn) schneiden. Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nun Apfelspalten auf höchster Stufe (ca. 3-4 Minuten) in der Butter braten und mit Puderzucker betreuen. Die Restmengen von Grand-Marnier, Orangen- und Zitronensaft zufügen. Vanillesauce auf die Teller geben und die Winteräpfel anrichten. Eine Kugel Vanilleeis platzieren und alles schnell servieren.
Guten Appetit!
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