Für vier Personen
Zutaten:
120 g Rucolasalat, gezupft, ohne Stiele
40 g Salatmix
4 Stück Radieschen
4 Stück Lauchzwiebeln
120 g Kürbis, süßsauer, eingelegt
20 g Schnittlauch
300 g Zanderfilet, geschuppt, ohne Gräten
4 Scheiben Serranoschinken, dünn geschnitten
20 g Parmesan, gehobelt
20 g Pesto
20 g Pinienkerne
20 g Crôutons
Salz und Pfeffer zum Würzen
Dressing
60 ml Olivenöl
20 ml Brühe, lauwarm
20 ml Balsamessig weiß
20 ml Kürbismarinade
Salz und Pfeffer zum Würzen
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Zubereitung:
Den Serranoschinken auf Backpapier bei 80 Grad im Backofen trocknen
Die lauwarme Brühe mit dem Balsamessig und der Kürbismarinade verrühren, mit dem Olivenöl aufschlagen (Mixer) und nach Belieben abschmecken.
Den Rucola und den Salatmix waschen und schleudern, die Radieschen halbieren, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, (4 cm langes Zwiebelstück übrig lassen und mit dem Fisch garen)
Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit dem Kürbis, den Salaten und dem Dressing gefällig anrichten.
Das Zanderfilet in 4 oder 8 Stücke schneiden und in einer Grillpfanne (zuerst auf der Hautseite) knusprig braten und anschließend würzen.
Zusammen mit dem Schinken, den Pinienkernen, dem Pesto auf den Salat geben und mit gehobeltem Parmesan vollenden.
Viel Spaß beim Kochen
Ludger Busch
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