Für vier Personen
Zutaten Auflaufmasse
200 g Ziegenfrischkäse (evtl. auch Schichtkäse)
2 Stck Eigelb
100 g Zucker
15 g Weizen oder Kartoffelstärke (Maizena oder Mondamin)
½ Stck Zitrone, den Saft und Schalenabrieb
60 g Eiklar (von zwei Eiern)
20 g Butter
40 g Zucker zum Ausstreichen und Zuckern der Förmchen
30 g Puderzucker
Zutaten Erdbeersorbet
300 g Erdbeeren, evtl. gefrorene Beeren
150 g Zucker
0,15 l Wasser
½ Stck Zitrone, den Saft
Zutaten Rhabarberkompott
200 g Rhabarber
80 g Zucker
1/8 l Spätburgunder Rotwein
20 g Butter
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Zubereitung Auflaufmasse
Sämtliche Zutaten außer Eiklar mit dem Rührbesen auf stärkster Stufe ca. 2 Minuten verrühren. Das Eiklar schnittfest aufschlagen und erst 1/3 der Masse zufügen und anschließend den Rest des Eischnees unterheben.
4 zylindrische Förmchen (ca. 150 ml) gut ausbuttern und die Förmchen anschließend mit Zucker auskleiden.
Die Auflaufmasse zu 4/5 einfüllen und bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Zubereitung Erdbeersorbet
Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen.
Erdbeeren mit dem Zuckerwasser pürieren und im Tiefkühlschrank unter häufigem Rühren zum Sorbet gefrieren.
Auflauf, Sorbet und Kompott einzeln auf einem Teller anrichten und mit frischen Erdbeeren und Minze garnieren.
Zubereitung Rhabarberkompott
Rhabarber in 0,5 cm große Würfel schneiden. Zucker und Rotwein aufkochen und die Rhabarberwürfel ca. 5 Minuten unter dem Siedepunkt garen. Unter das warme Kompott die Butter rühren.
Viel Spaß beim Kochen wünscht Ihnen Benedikt Freiberger
www.davert-jagdhaus.de
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