für 4 Personen
1 Stck Wolfsbarsch (od. Goldbrasse) ca. 800g
70 g feines Olivenöl
½ Knoblauchzehe
½ Glas Weißwein
2 cl Cognac od. Brandy
1 EL gehackte Petersilie
2 Stck aromatische
Tomaten
(z.B. italienische "San Marzano")
in Filets geschnitten
50 g Mehl
30 g Butter
8 Tropfen Worc. Soße
½ Glas Fischsud
Salz u. Pfeffer
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Sie verwenden am besten einen frischen Wolfsbarsch mit ca. 800 g Gewicht
vom Wochenmarkt. Nach dem Säubern den Wolfsbarsch der Länge nach öffnen, filieren und in vier "Escaloppes" (Schnitzelstücke teilen. Wer den Fischsud selber zubereiten möchte, sollte den Kopf und die Gräten aufbewahren. In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die in Mehl gewendeten Fischstücke eine Minute pro Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Brandy dazugeben und etwas dämpfen lassen. Den Fisch auf vier vorgewärmte Teller geben. Fischfond und Worcester-Sauce in die Pfanne geben und kurz verrühren. Einige Tomatenstücke und Petersilie dazugeben. Die Sauce mit kalter Butter binden und über die Escaloppes geben.
Dieses Gericht servieren wir Ihnen im Restaurant Bella Italia für 19,17 €
Weinempfehlung: Cervaro della Sala 97 / Umbria
Im ital. Weinführer "Gambero Rosso" ist dieser Wein mit 3 Gläsern
ausgezeichnet worden.
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