Für vier Personen
640 g Seeteufel
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Mehlieren
Für das Gemüse
1 Stck rote Paprika (abgezogen)
1 Stck gelbe Paprika (abgezogen)
2 Stck Artischockenböden in
Salzwasser gegart
2 Stck Schalotten in Würfeln
1 Stange Frühlingslauch in Ringen
1 Stck Zucchini in Scheiben
16 Stck Kapernbeeren
2 Stck Thymianzweige
250 g Sherrytomaten, halbiert
6 Stck Basilikumblätter
große Oliven
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Für den Bärlauchschaum
ca. 50 g Bärlauchblätter
100 ml Fischfond
50 ml Sahne
50 g kalte Butter
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Zubereitung
1. Den Seeteufel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Den Seeteufel in Mehl wälzen und in der Pfanne von allen Seiten goldgelb anbraten.
2. Anschließend ca. 6–8 Min. in den
180°C vorgeheitzten Backofen schieben. Danach kurz abruhen lassen und auftranchieren.
3. Die Paprika entkernen, schälen und in Rauten schneiden und alle anderen Gemüse vorbereiten.
4. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten, Zucchini, Artischocken und Oliven anschwitzen. Des Weiteren Paprikarauten, Frühlingszwiebeln, Kapern und Sherrytomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie dem frischen Thymian und Basilikum würzen.
5. Den Fischfond einreduzieren lassen und Sahne dazugeben. Die Bärlauchblätter, sowie die kalte Butter dazugeben und mit dem Zauberstab aufmontieren.
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht
Markus Vockrodt
www.hofhueck.de
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