Zutaten für eine Person
1 Stck Kaninchenrücken
(im Ganzen ausgelöst mit Bauchlappen)
100 g Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten
80 ml kalte Schlagsahne
80 g Butter
1 Stck Eiweiß
1 EL Walnussöl
1 EL gehackte Walnüsse
2 EL abgezogene, entkernte Trauben
2 EL Weinbrand
50 g geröstete Weißbrotwürfel
100 g Möhrenbrunoise
2 Stck Trüffelkartoffeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch,
Rosmarin, Thymian
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Zubereitung
Farce
Gewürfeltes Hähnchenfleisch in einen Mixer geben. Salzen, pfeffern und mit dem Weinbrand, dem Walnussöl und dem Eiweiß und der Sahne zu einer glatten Farce verarbeiten. Möhren- und Brotwürfel unterheben.
Kaninchenroulade
Ein Stück Alufolie mit etwas Walnussöl bestreichen. Darauf etwas Salz und Pfeffer geben. Den Kaninchenrücken auf die Alufolie legen und mit der Farce bestreichen. Jetzt die Folie mit dem Kaninchenrücken aufrollen. Wie ein Bonbon fest zudrehen und mit einer Gabel einstechen. Die Rolle in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und Thymian anbraten und dann im Ofen bei 120 °C ca. 30 – 40 min garen.
Sauce
Für die Sauce die gehackten Walnüsse in heißer Pfanne anschwenken und die abgezogenen, entkernten Trauben kurz mit andünsten.
Kartoffelchips
Trüffelkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelchips in heißem Fett ausbacken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Kaninchenrücken aus der Folie wickeln, schräg aufschneiden und mit der Trauben-Walnussbutter umgießen. Die blau-violetten Kartoffelchips als Fächer auf dem Teller drapieren.
Als Beilage empfehlen wir z. B. geschmorten Chicorée, umwickelt mit Parmaschinken.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Christof Peeters
www.wellness-hotel-seehof.de
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