Zutaten für 2 Personen
1 Stck. Kaninchenrücken mit Bauchlappen
100 g Geflügelfarce
1 Stck. Hummer
2 Bund Thaispargel
2 Stck. Paprika, rot
½ l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Olivenöl, Schnittlauch
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Zubereitung
Den Kaninchenrücken auslösen. Den Hummer mit der Geflügelfarce vermengen und in den Bauchlappen des Kaninchens einarbeiten und zu einer Rolle formen. Die vorbereitete Rolle in Alufolie wickeln und im Wasserbad 20 Minuten ziehen lassen.
Vom Thaispargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit einem kurz abblanchiertem Schnittlauch zu einem Bund binden.
Für die Sauce:
Paprika kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, bis es Farbe hat. Mit Brühe auffüllen und weichkochen. Pürieren, passieren und mit der Sahne wieder auffüllen und einkochen.
Guten Appetit wünscht
Bernd Pfeiffer
www.detmolder-hof.de
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