Das über 1200 Jahre alte Detmold ist Residenzstadt, Kulturstadt, Reformationsstadt und ein touristisches Highlight der Region Lippe. Das Hermannsdenkmal und die Externsteine sind weltweit bekannt. Die historische Innenstadt gehört zu den Schönsten im Lande. Mitten in dieser sehenswerten Innenstadt, befindet sich das unter Denkmalschutz stehende Hotel Detmolder Hof.

Zubereitung

Die Brüste auslösen und die Haut entfernen. Aus der Hähnchenbrust mit Sahne, Créme fraîche, Eigelb, Blattspinat, Salz und Pfeffer eine Farce herstellen.

Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die Süßkartoffeln schälen, kochen und mit Sahne, Milch, Salz und Muskatnuss abschmecken und pürieren. Kräuterseitlinge mit Thymian in Butter
anschwitzen. Die Geflügeljus mit dem löslichen Kaffee abschmecken. Die Farce auf die Tauben streichen und im Kombidämpfer acht Minuten auf 170 °C erhitzen.

Hübsch anrichten. Fertig!

Viel Spaß beim Nachkochen
Ihr Matthias Weinert und Tobias Kohn