Restaurant Goldener Anker
Lippetor 4
46282 Dorsten
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Kochseminare in Top-Restaurants und auch bei Sterneköchen sind in den letzten Jahren vor allem bei Männern en Vogue. Auch Sternekoch Björn Freitag in Dorsten bietet seit nunmehr zwei Jahren kleine, exklusive Kochabende ab sechs Personen an. Bei einem dieser Kochkurse bei Björn Freitag war der »Fress-Kochklub« zu Gast. Fünf Herren, die beruflich ihr Einkommen aus der Tätigkeit als Ärzte und Unternehmer beziehen.
Der Kochkurs bei Björn
Als die Herren Kursteilnehmer gegen 19.30 Uhr im Restaurant »Goldener Anker« von Björn Freitag eintrafen, versammelte man sich erst einmal zu einem kühlen Jever vom Fass an dem kleinen Tresen. Nach dem üblichen Smalltalk gab Björn Freitag die Menüfolge für den Abend bekannt:
– Wolfsbarsch auf Feldsalat und Kartoffeldressing
– Flusskrebse im Sud
– Als Hauptgang: Taubenbrust mit Gänseleber souffliert
und Steinpilzen
– Flambierte Feigen (aus dem Garten von Kursteilnehmer
Klaus Hüttemann) mit Tonkabohneneis
Bevor es gemeinsam in die Küche ging, wurde das kleine Meeting mit einem Glas Champagner abgeschlossen.
In der Küche erklärte Björn Freitag den Kursteilnehmern bei einem Glas kühlem Küchenwein (Menetou Salon 2004 aus dem Weingut von Henri Bourgeois) die einzelnen Produkte und deren Zubereitung. Der Wolfsbarsch musste gesäubert, geschuppt, filetiert und von den kleinen Gräten im Filet befreit werden. Der Feldsalat gesäubert und das Kartoffeldressing frisch zubereitet werden. Die lebenden Flusskrebse wurden in sprudelnd kochendem Wasser gegart (dabei wechselte die Farbe von dem natürlichen Grau-Grün in ein leuchtendes Rot).
Nach einigen Schluck Küchenwein wurde die ganze Veranstaltung zunehmend lockerer und eine lebhafte Unterhaltung kam in Gang. Autos waren natürlich ein bevorzugtes Thema. Da war man unter sich. Der neue Jaguar XKR und der Carrera 4 waren die Themen.
Schließlich war man soweit, dass der Wolfsbarsch serviert werden konnte. Während man den frisch zubereiteten Wolfsbarsch auf Feldsalat genoss, wurde angeregt weiter über Autos und Geschäfte diskutiert. Als Tischwein wurde der Menetou Salon getrunken. Die Unterhaltung in einer solchen Runde spielt eine wesentliche Rolle.
Da der nächste Gang auf seine Fertigstellung wartete, wurde wieder in die Küche gewechselt. Die Flusskrebse waren schon gesäubert und aus den Scheren und dem Rückenpanzer als Grundsubstanz wurde ein köstlicher Sud zubereitet. Auf einem kleinem Nudelbett wurde dann auf exquisitem Biskuitporzellan angerichtet. Ein echter Hingucker.
Ortswechsel ins Restaurant. Zu den Flusskrebsen wurde ein Sizilianischer Valcanzeria 2001 serviert. Nach dem Gang mit den Flusskrebsen wurden die angeregten Gespräche nur ungern unterbrochen, um den Hauptgang zu vollenden. Die zarten Taubenbrüste kamen aus Frankreich, wo sie als reine Fleischtauben gezüchtet wurden. Die aus ungarischer Gänseleber zubereitete Mousse wurde ca. fingerdick mit einem Spatel auf die Taubenbrüste gestrichen – und ab in den Ofen.
Zu den mit Gänseleber soufflierten Taubenbrüsten und Steinpilzen wurde ein Granato 2000 aus der Magnumflasche kredenzt. Einer der Teilnehmer war ein ausgezeichneter Weinkenner und kommentierte die servierten Weine für die anderen Kursteilnehmer.
Ein Glas Bordeaux (Grand Crue) bildete den offiziellen Abschluss des Kurses, bei dem nicht nur das Kochen eine wichtige Rolle spielte.
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