Restaurant Wielandstuben
Wielandstraße 84
59077 Hamm
Telefon: 02381 / 401217
Telefax: 02381 / 405659
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Seit Jahrzehnten, genau genommen seit 1964, ist Jürgen Faßbender Inhaber, Chefkoch und Patron der Wielandstuben in Hamm-Wischerhöfen. Aus der Gaststätte »Zum Stadion« machte der damals erst 22 Jahre alte, gelernte Dekorateur mit viel Ausdauer und Kreativität das heute in ganz Westfalen bekannte Gourmetrestaurant. In der Gaststätte »Zum Stadion« waren seine Gäste Fußballer, Rentner und Bergleute. Ein Bier und Korn kosteten damals zusammen noch eine Deutsche Mark.
Es folgten Jahre des Ausprobierens. Die Küche änderte sich nach und nach von der Schnitzelküche zum Feinschmeckerrestaurant.
Die Wielandstuben
1970 erweitert Jürgen Faßbender sein Restaurant und gibt ihm den Namen Wielandstuben. Mit einem Anbau und 60 neuen Plätzen, neuer Einrichtung und einer neuen ambitionierten Küche will Faßbender ein neues Klientel ansprechen. Als Autodidakt kocht Faßbender Gerichte nach, die er in den Feinschmeckerrestaurants der Republik kennen lernt. Sein großes Vorbild ist Hugo Steiger mit seinen Waliser Stuben in Düsseldorf. Interessierte, neue und zahlreiche Stammgäste begleiten seine Entwicklung zum Spitzenkoch.
Anfang der achtziger Jahre folgt der Rückzug aus dem täglichen Küchengeschäft. Neue kreative Küchenchefs erhalten eine Chance und lassen Einflüsse der neuen deutschen und der mediterranen Küche spüren. Es wird meist nicht einem gerade aktuellen Trend gefolgt, sondern der Wielandstuben eigene Stil wird behutsam aber kontinuierlich weiterentwickelt.
Ende der 1990er Jahre kommt auch frischer Wind in die Neugestaltung der Außenbereiche. Es entsteht eine neue Terrasse auf dem mit Kopfsteinpflaster gestalteten runden Vorplatz, der geprägt ist von einer strengen Symmetrie. Akazien, Eiben und eine des abends angestrahlte Buchenhecke verleihen dieser Außenanlage ein unvergleichliches Flair. In den Wielandstuben genießt der Gast im Außenbereich ein echtes mediterranes Flair. Wer erwartet ein solches Ambiente in einer reinen Wohnsiedlung? Die Terrasse im hinteren Bereich ist ein von einer neuen (mit alten Ziegeln) eingegrenzter Innenhof, der noch einmal die Gedanken an den vergangenen Urlaub am Mittelmeer aufkommen lässt.
Verjüngungskur
Die optische Verjüngungskur findet ihre Entsprechung auch im jungen Team der Mitarbeiter: Seit 2002 ist Daniel Voss Chef der Küchenmannschaft. Hermann Oberle wird 2003 Restaurantleiter in den Wielandstuben. Er war bis zu diesem Zeitpunkt in gleicher Position im Kulm Hotel St. Moritz tätig. Sein gastfreundlicher Service ist es, in dem sich die Gäste des Hauses bis heute gut aufgehoben fühlen.
Am 1. Mai 2004 war es so weit. Die Farbe an den Wänden war gerade noch rechtzeitig trocken geworden und die transparenten Philipp-Strang Stühle standen an ihren Plätzen im gerade fertig gewordenen neuen Gastraum, als das 40-jährige Jubiläum zusammen mit vielen Stammgästen gefeiert wurde.
Jürgen Faßbender hat es in all den vielen Jahren verstanden, Küche und Service immer wieder frische Impulse zu verleihen. Routine ist für Faßbender ein Fremdwort.
Der Blick nach vorn, die Neugier, verbunden mit der Tradition meisterlichen Handwerks waren und sind sein Erfolgsrezept. Sein Eventservice der Spitzenklasse trägt den guten Ruf der Wielandstuben hinaus in die Region und macht seine Kunden neugierig auf die Wielandstuben.
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