Gourmet-Restaurant GEORGE
Lindemannstraße 88
44137 Dortmund
Telefon: 0231.91130
Telefax: 0231.9113999
H2833@accor.com
www.Pullmanhotels.com
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„Cooking Connection“ nennt Sascha Heitfeld seine geplante Reihe im Gourmetrestaurant GEORGE. Gleich zum Auftakt hatten er und Pullman Hoteldirektor Uwe Schlünsen sich einen alten Freund und prominenten Gast eingeladen. Marko Rankel, Patron im Gourmet-Stüberl ist einer der 50 besten Köche Deutschlands.
Rankels Restaurant gehört zu den besten in der Region Hannover, an dessen Aufbau auch Hoteldirektor Uwe Schünsen beteiligt war. Heute führt Schlünsen das Dortmunder Flaggschiff der Accor-Gruppe, beste Vorzeichen also für das Gourmetrestaurant GEORGE im Pullman-Hotel Dortmund.
Die Eröffnung des Pullman-Hotels in Dortmund am 24. Januar 2008 war die Deutschlandpremiere für die Renaissance der Luxus-Marke der Accor-Gruppe. Namenspatron ist der US-Ingenieur George Mortimer Pullman, der bereits im 19. Jahrhundert luxuriösen Reisezügen und später noblen Limousinen zu Weltruf verhalf. Seit kurzem hat Global Player Accor die Markenrechte für sich reserviert und sorgt weltweit für eine moderne Wiederbelebung des alten Glanzes. Dass man für den ersten Stapellauf seine alte Heimat gewählt hat, machte Direktor Uwe Schlünsen natürlich besonders stolz. Dieses Hotel ist mit 4-Sternen Superior eines der höchstzertifizierten Hotels im Ruhrgebiet und entspricht der absoluten Upscale-Klasse. Das Pullman Dortmund ist kein Hotel von der Stange, sondern es ist individuell konzipiert und eingerichtet ohne auf bewährte Standards dieser Kategorie (u.a. dreisprachiges Personal, Welcomer, Business Center, 24h Zimmerservice, High-Tech Tagungsräume nebst hauseigenem IT-Solution-Manager) zu verzichten. Dies macht die Zimmer und sonstigen Einrichtungen besonders behaglich und macht es zu einer Oase wahrer Ruhe und Gelassenheit – mitten in Dortmund.
Als F&B Direktor und um das geplante Gourmetrestaurant zu etablieren, holte sich Uwe Schlünsen Dortmunds Top-Koch Sascha Heitfeld an seine Seite, der aktuell als „Heißer Aufsteiger – Sascha Heitfeld unter den TOP 10 Köchen des Reviers!“ gefeiert wird. Heitfeld, der im Februar 2008 die Ernennung zum Eurotoques-Chef erhielt, zeichnet für das Gourmet-Restaurant GEORGE und das Restaurant DAVIDIS im Pullman verantwortlich. Heitfeld hat im Restaurant DAVIDIS die traditionellen Rezepte der legendären Dortmunder Kochbuchautorin des 19. Jahrhunderts, Henriette Davidis (1801-1876), in zeitgemäße Spezialitäten verwandelt, um Dortmundern und internationalen Gästen ausreichend Abwechslung zu bieten. Die neu gestaltete offene Showküche des DAVIDIS bietet kulinarisches Entertainment vom Feinsten. Gewürdigt wurde das neue Konzept mit der Aufnahme in die Chaîne des Rôtisseurs im Frühjahr 2008.
Im Gourmet-Restaurant GEORGE realisiert der Dortmunder Spitzenkoch seine kulinarische Vision von „Fine Dine by Sascha Heitfeld“. Gourmets wird nur serviert, was die strengen Blicke des Patrons passiert hat und den höchsten Ansprüchen genügt. Anfang Mai war es soweit: das GEORGE konnte als „Schmuckkästchen“ (so Heitfeld) eröffnet werden. Warmes Braun, Champagner und Gold geben dem „Fine Dine“ einen feinen Rahmen. Im GEORGE stimmt jedes Detail. Für die Tischwäsche zog Heitfeld bis nach Belgien, um die richtige Optik und Haptik zu finden. Die Platzteller entwarf er kurzerhand selbst und ließ sie von einem örtlichen Glaser in Form bringen. „Dortmund hat seit dem LaTable nichts Vergleichbares“ lobte jüngst das PRINZ Magazin Ambiente und Küche des GEORGE.
Die gastronomische Szene der zweitgrößten Metropole Nordrhein-Westfalens ausgerechnet über ein Hotelrestaurant zu revolutionieren, das schafft wohl nur einer: Sascha Heitfeld ist ein „Macher“, der sich nicht von Klischees beirren lässt und für den Fortschritt niemals ruht. Der Ur-Dortmunder bleibt seiner Mission, die gastronomische Vielfalt „seiner“ Stadt mit kulinarischen Spitzenleistungen zu bereichern, treu.
Haute Cuisine
Heitfeld (34) machte seine klassisch französische Ausbildung in Regensburg. Seitdem lässt ihn die Hochküche nicht mehr los. International inspirieren ließ er sich in Asien und Amerika. Nachdem Heitfeld den Florianturm im Westfalenpark verlassen hat, scheint nun im GEORGE alles zu stimmen: In der Inszenierung von Heitfeld’s innovativem Crossover aus französischer Kochtradition mit asiatischen Einflüssen, akzentuiert mit ausgewählten Erkenntnissen aus der Molekularküche, wird nichts dem Zufall überlassen. „Die Kunst ist der Brückenschlag zwischen dem Reiz des Fremden und der Verlässlichkeit des Vertrauten“, so Heitfeld.
Zurück zur Cooking-Connection. Im Juni lud der Patron zu einem besonderen Menü, auch um den Feinschmeckern der Region das neue Restaurant vorzustellen. Der Crossover-Stil fand sich auch hier wieder. Begonnen mit Variationen von der Gänsestopfleber und marinierter Entenbrust sowie Latte Macchiato vom Hummer mit Gambaroulade folgten Kabeljaufilet und Spanferkelracks. Geschlossen wurde mit Erdbeermousse auf Eierliköraspik und Waldmeisterparfait. Dazu harmonierten ideal der 2006er Graf von Schönborn (Rheingau) und der 2003er Santadi - Terre Brune (Sardinien). Terre Brune gilt seit Jahrzehnten als Aushängeschild der Cantina Santadi und ist mit internationalen Auszeichnungen überhäuft. Er ist außerordentlich reich, warm, weich, fruchtig und würzig im Geschmack, mit eleganten Säurewerten. Das Bukett bietet mit den Aromen von Pflaumen, Heidelbeeren, süßen Gewürze, Lorbeer, Wachholder, Tabak und Schokolade seltene und komplexe Noten.
After-Work-Kochkurse: Ab Herbst 2008 bietet Sascha Heitfeld ambitionierten Hobby-Köchen werktags die Möglichkeiten, in themenspezifischen After-Work-Kochkursen gemeinsam mit dem Patron am Herd zu stehen.
Themen und Veranstaltungstage unter Telefon: (0231) 911 30.
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